Bánh pizza nhà binh ba năm vẫn ăn… tốt

Các nhà nghiên cứu, từ trái sang, Mary Scerra, Priscilla Bitopoulos và Lauren Pecukonis, chuẩn bị các thành phần cho các pizza nguyên mẫu. Ảnh: TL binh sĩ Mỹ đã đề nghị thêm pizza vào suất ăn cá nhân chủ nghĩa trên trận mạc từ năm 1981. Các nhà khoa học gọi đó là bữa ăn tiện dụng cho lính – một thứ bánh pizza có thể để trên kệ đến ba năm mà ăn vẫn ngon. Binh sĩ được cung cấp pizza từ suất ăn nhẹ cá nhân trên trận mạc – được gọi là bữa ăn có ngay (MRE) – thay thế cho thực phẩm đóng hộp vào năm 1981 đối với lính trong những vùng chống chọi hoặc khu vực mà bếp dã chiến không thể dựng được. Các nhà nghiên cứu tại phòng lab quân đội Mỹ ở Massachusetts đang chấm dứt một công thức không đòi hỏi phải bỏ tủ lạnh hay đông lạnh. Sản phẩm hoàn thiện vẫn đang phát triển nhưng những người thử bánh cho rằng vị nó giống y một bánh pizza điển hình. “Về căn bản bạn có thể nhận bánh đã đóng gói, để nó trên kệ suốt ba năm vẫn còn ăn được”, hãng AP dẫn lời Michelle Richardson, một nhà khoa học về thực phẩm tại trọng điểm Natick của quân đội Mỹ chuyên nghiên cứu, phát triển và chế tác. Các nhà khoa học tại các lab Natick cũng chịu nghĩa vụ phát triển áo quần và trang thiết bị cải thiện tính hiệu quả trong đấu tranh cho quân sĩ và sự sống còn của họ, nhưng yêu cầu đối với một loại pizza ngon được coi như là “bánh thánh” tại đấy. Pizza là một trong những món được yêu cầu nhất khi mà quân sĩ ai nấy đều cho rằng đó là món họ cần nhất, Richardson nói. Bà đã mất gần hai năm phát triển công thức. Pizza này có thể để trên kệ suốt ba năm vẫn còn ăn được. Ảnh: TL thế của các nhà khoa học một thời gian dài bị chướng ngại do độ ẩm trong nước xốt cà, phômai và phần nhân bên trên bột theo thời gian lan vào bột làm bánh ẩm tạo điều kiện hoàn hảo cho nấm mốc và vi khuẩn gây bệnh phát triển. Nhưng nghiên cứu không liên tiếp trong các năm qua đã giúp các nhà khoa học mường tượng ra được những phương pháp ngăn độ ẩm truyền. Trong đó bao gồm việc sử dụng các chất giữ ẩm – đường, muối và xirô – giữ nước và không cho nó lan vào trong bột. Nhưng chỉ vậy thôi thì không thể giúp cho pizza tươi mãi trong ba năm trong môi trường nhiệt độ trên 26 độ C, nên các nhà khoa học điều chỉnh độ chua của nước xốt, phômai và bột làm cho oxy và vi khuẩn khó sinh sôi. Họ còn thêm vào chất nhồi sắt trong gói bánh để hút bất kỳ chút không khí nào con lại trong đó. Mùi vị ra sao? Chưa có quân sĩ nào được thử qua vì bánh đang trong vòng phát triển, nhưng Jill Bates, người điều hành phòng lab, cho biết bà thấy rất đã sau khi nếm nguyên mẫu bánh mới nhất có hương vị xốt tiêu. Bà biểu đạt nó như là một cái bánh đúc chảo, với vỏ bánh hơi ẩm và không siêu giòn. “Nó gần giống như một pizza nướng chảo tiêu chuẩn mà bạn có thể làm ở nhà và lấy ra khỏi lò nướng”, bà nói. “Điều duy nhất còn thiếu là bạn không ăn được bánh nóng”. Thảo Nguyên